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凱氏定氮儀在食品領域的應用

新聞類別:公司新聞   查看次數:4874次  時間:2017/5/10 20:37:35

采用NKY6100系列全自動定氮儀對食品中蛋白質含量進行測定, 準確性和重現性。實驗數據供大家參考。

1 凱氏定氮儀方法介紹

食品中的蛋白質含量是衡量食品品質、營養價值的重要指標,是常規理化檢測中必須測定的指標,蛋白質含量測定方法一般來說,最常見的是凱氏定氮法。

凱氏定氮法常用于有機化合物中的氮含量的測定,是蛋白質含量測定的經典方法,雖然在測試過程中,試劑用量很大,但是不可否認,它所適用的樣品范圍廣,具有測定結果準確度和精密高度等優點。因此凱氏定氮法是食品分析、營養和生化研究中最廣泛測試方法。迄今為止一直作為國內外的標準方法.其基本原理是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。

2  材料與方法

2. 1  儀器與試劑

2.1.1  NKY6100系列全自動凱氏定氮儀。 

2.1.2  樣品消解裝置XTG5201紅外碳纖維消解儀 。

2.1.3     硫酸(密度1.8419g/mL)。

2.1.4      硫酸鉀。

2.1.5     硫酸銅(CuSO4·5H2O)。

2.1.6     硼酸溶液(20g/L)。

2.1.7  氫氧化鈉溶液(400 g/L)。

2.1.8    硫酸標準滴定溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500 mol/L]或鹽酸標準溶液[c(HCl)=0.0500 mol/L]。

2.1.9    混合指示劑:1份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與5份溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)臨用時混合。

2. 2  測定方法 

稱取或移取適量樣品放入消化管,加入0.2 g硫酸銅,6 g硫酸鉀及20 mL硫酸,稍搖勻后,把消化管放入消解儀,采用直線升溫方式(若樣品易起泡,建議采用曲線升溫方式),將樣品消化呈透明藍綠色液體后,再繼續消化0.5-1 h。取下放冷,將消化管放入NKY6100系列全自動凱氏定氮儀,設置好相應參數,儀器自動蒸餾、滴定、計算并打印結果。

3 結果與討論

樣品名稱

蛋白質含量(g/100g

平均值(g/100g

相對標準偏差(RSD %)

豆奶

1.90

1.91

1.92

1.92

1.03

1.92

1.93

1.92

酸奶

0.76

0.75

0.74

0.75

1.05

0.73

0.74

0.75

純牛奶

3.20

3.22

3.21

3.21

1.21

3.20

3.23

3.22

奶粉

25.12

25.14

25.11

25.13

1.22

25.12

25.14

25.12

海參

76.20

76.22

76.23

76.22

1.60

76.22

76.20

76.24


3. 1  精密度測定 

取蛋白質含量不同的5 種樣品,每一種樣品平行測定6 次,結果見上表,測定結果的相對標準偏差(RSD) 均小于1 % ,表明NKY6100系列全自動凱氏定氮儀的重復和準確度可靠。

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